金秋十月，秋风飒飒，天气日渐温凉，却是海鲜正肥美的时候！享受了一整个夏日的阳光和雨水，此时的海蟹、虾爬、海螺、等等等等，都正以最肥美的状态，等待着您的享用~

三两好友，几杯啤酒，吃吃海鲜，谈谈生活，简直是人生的一大乐事！然而，一不留心，上腹疼痛、胃痉挛，继而呕吐、腹泻、发烧~你有可能是碰到了这家伙——副溶血性弧菌！

副溶血性弧菌发现特点

1950年的日本大阪，有许多人出现剧烈腹痛，有些人因此死亡，中毒者都食用了大阪行商所出售的青鱼干。参与调查的大阪大学藤原教授从青鱼干中分离出了引起此次食物中毒的细菌，后来证明这种细菌属于一种新的弧菌，因此而命名。

▲显微镜下的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，简称“VP”），是细菌性食源性疾病的主要致病菌之一，为嗜盐性细菌，主要侵染海产品和盐含量较高的食品。它生命力顽强，在抹布、砧板等可以存活一个月以上，但是不耐高温、不耐酸。

副溶血性弧菌高发于夏秋两季，潜伏期为 8~40h，最高可达 96h，典型的临床症状是腹泻（水样便或血样便）、上腹部痉挛、恶心呕吐、发热等。病程为2-3天，但是对于免疫力底下的人群可能因为抢救不及时而导致死亡。

国家食品安全风险评估中心的统计显示，近年来，副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子首位，超过沙门菌等。我国每年副溶血性弧菌急性腹泻病例约 665.5 万人，导致急性胃肠炎病例约 728.1 万人，VP感染的食源性比例约68.0%。

感染途径

生食海产品是最主要的途径。

海产品如果烹调加热不充分，食用也会发生感染。

烹调过的食物盛放在被污染的容器内，或者用污染的厨具再加工其他食品时，可引起交叉污染。

预防方法

吃前注意观察，选择新鲜的海产品。（小贴士：判断鱼类新鲜度，看眼部不凹陷，眼珠清澈不浑浊）。

凉拌菜现吃现做。

生熟食品分开存放，食品放置冰箱要密封保存。

食物变质要小心，袋装食品注意观察保质期。

（​图片来源：摄图网）