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锦丰一男子吃了这个竟然中毒!这个菜好多人都爱吃——
来源:张家港日报  发布时间:2019-04-15 15:53:19
特别提示:锦丰一男子吃了这个竟然中毒!这个菜好多人都爱吃——

当下正是吃香椿的好时机。然而近日,我市一男子食用香椿炒鸡蛋后出现了“中毒”的症状,所幸情况不太严重,目前该男子已康复出院。究竟是怎么回事?

前几天,居住在冶金园(锦丰镇)的王先生买了些新鲜的香椿头。吃之前,他用清水反复洗了几遍,然后切碎腌制。中午,王先生做了盆香椿炒鸡蛋,因味道鲜美,他多吃了些。没想到,两小时后,王先生感到舌头麻麻的,还出现了恶心想吐的情况。于是,他马上赶到医院,竟被告知是因为吃香椿中毒了。所幸情况不太严重,医生给王先生输液后,症状就缓解了。

提醒:香椿中含有亚硝酸盐

香椿因其独特而又浓郁的异香受到了市民的喜爱,更是被追捧它的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。​

“香椿芽味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气等功效。香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此,食用香椿也有较好的保健作用。”市中医医院营养科医生表示,香椿虽然味美,但平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这么高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒的情况。

医生解释,香椿中含有的亚硝酸盐危害主要有两方面:一方面,它会使人体的血红蛋白含氧量降低,出现氧气缺失的症状。据调查,每食用100克生香椿头就可能出现体内蓄积亚硝酸盐中毒的症状,出现头晕、恶心,比较严重的甚至会休克;另一方面,香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高,还有生成致癌物亚硝胺的危险。

安全吃香椿做好这两点 

1、吃前焯水

“只要食用香椿前用开水焯一下就可以避免中毒的发生。”

医生提醒市民,开水焯过之后,香椿中所含有的大部分亚硝酸盐都会溶解,而香椿的香味主要来自香精油,是不溶于水的成分,所以也不必担心会因此影响香椿的风味。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。不止是香椿这些菜吃之前也要焯水

木耳:焯水能去毒

买木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。

芥菜:焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用。

其实,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒,从而减轻“异味”。

四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

西兰花:焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材,不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子,怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分钟,可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水,更加有利于西兰花的烹制,所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。 

经过高温,小虫子基本会被杀死,注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜:焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当,也可食用。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫,或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。可一旦处理不好,食用后就有中毒风险,还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱,可以放心食用。

春天正是尝鲜的季节,大家在一饱口福的同时,也要注意饮食安全哦~

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