提到黄酒，张家港人眼里有

一块熠熠生辉的金字招牌，

那就是有百年历史的沙洲优黄。

清末光绪年间，后塍一带由于毗邻长江，水质清澈，为酿酒提供了丰富和优质的水源。逢年过节，家家户户都会自制醇香扑鼻的优质黄酒，因而诞生了相当规模的黄酒生产作坊。就这样，在得天独厚的环境下，沙洲优黄从光绪年间一路走来，飘香百年。

改革开放四十年间，

从一个名不见经传的企业，

到如今成为江苏省的黄酒龙头企业。

沙洲优黄是如何实现蛹蝶之变的？

黄庭明，一个把张家港酿酒有限公司

做活了的传奇人物，

一起来听他讲述一杯黄酒故事。

黄酒，是世界三大古酒之一，却没有像啤酒、葡萄酒一样在中国乃至全世界普及，黄庭明认为，主要原因在于没有在传承传统的同时讲究科技，缺乏现代性的适应发展，“我们不但要赋予黄酒文化、情绪、情感，还要赋予它科技。”

20世纪90年代，国营张家港市酒厂面貌

每年农历7月制酒药，9月制麦曲，小雪制酵母，大雪时投料发酵，来年立春时榨酒、煎酒，然后灌入陶制酒坛……沙洲优黄的酿造一直恪守着一套完整的工艺流程与特定规律。从粮食进厂，到成品出厂，整个流水线有20多道工序，这是百年来传承的工匠精神。

旧厂容貌

1949年后，后塍几家糟坊合并为后塍联营处。1976年更名为“国营沙洲酒厂”。期间，还生产过啤酒等产品，但唯有沙洲优黄这个品牌一直延续了下来。1999年，转制为江苏张家港酿酒有限公司。

技术设备落后，生产环境差，机械化程度低，劳动强度大，几十年来一直制约着黄酒产业的发展。黄庭明说：“四十年前，国内年产3万吨的啤酒厂需要8000个职工，而西方国家30万吨的啤酒厂只需要100个职工，整个酿酒行业的生产力非常落后。”

1982年，国营沙洲酒厂引进的啤酒生产线

1981年，日本酒业株式会社考察团在国营沙洲酒厂考察

黄庭明认为，当今的科技发展促使黄酒产业有了更加专业精道的工具进行酿酒研究，这是时代所惠及的。

科班出身的黄庭明在这方面拥有得天独厚的条件，在他的主持和组织下，公司每年投入大量资金，在恪守传统工艺的同时不断进行技术改造。

2000年起，公司在黄酒行业内率先研发并应用热灌装工艺进行黄酒生产，使公司每年节约了大量能源。2005年率先研发清爽型黄酒品种，主导制定的清爽型黄酒标准纳入国家标准。2007年研发成功黄酒大容量厢式发酵工艺和设备，提高了70%以上的生产效率。2009年起，公司研究黄酒大罐陈酿技术，逐步替代传统陶坛陈酿。

沙洲酒厂生产的坛装黄酒

这四项工艺改革和技术创新属国内首创，被称为黄酒界的“四大发明”，大大提高了沙洲优黄产品质量、生产效率和员工劳动生产率。

“三十多年前，一台1万瓶/小时的灌装机要从罗马尼亚进口，价格高操作困难。如今，张家港的企业也能制造每小时3万瓶的灌装机。”四十年间，国内的装备、制造、市场活跃度都产生了很大的变化，黄庭明说，黄酒行业的发展也得益于整体的工业技术水平提高。

2015年，新建的一条3.6万瓶/小时黄酒生产线。

据业内人士估算，目前张家港酿酒有限公司的综合实力已经排至行业第四，增长率为第一，吨酒价格排名第二，成为整个江苏黄酒企业中最具竞争力的企业，并一举创下年产销售近8亿元的惊人成绩，被誉为中国半甜型黄酒的典范，令整个行业刮目相看。

改革开放四十年间，中国民营企业经历了多次的迭代。沙洲优黄的百年历史，打破了“中国民营企业的平均寿命只有10到15年”的定论。黄庭明认为，沙洲优黄之所以能够跨过一个世纪传承下来并且发展态势良好，在于把优秀的东西传承下来的同时，致力于产品、技术创新。

“人道江南好个秋，持蟹赏菊品沙优。”这是黄庭明为公司所产半甜型黄酒“沙洲优黄”所创作的词句。张家港酿酒百年历史，曾承载着苏南文化、苏南乡愁、姑苏灵魂和记忆。

2006年，为了开发花雕技术，张家港酿酒公司专门培养并高价聘请了10多名美工师，潜心研究传统花雕制作工艺。在沙洲优黄的花雕酒坛上，江南古典园林、太湖山水、历史人物和花鸟鱼兽等图案唱起了主角，这项工艺也填补了江苏工艺花雕酒的空白。“饮用花雕酒实际就是品味江南传统文化。”黄庭明解释说。

黄庭明认为，黄酒作为一种消费品，它含有情绪指数，同时也被赋予了人文情怀。质量与情怀兼备的产品就能理所顺理成章地成为受消费者欢迎的产品。

沙洲优黄还曾推出过产品“美丽港城 ” ，把黄酒与作为沙洲优黄发源地的沙洲文化再一次结合在一起，并形成了一种独特效应：提到张家港，人们就会想到 “沙优” ，说到“沙优” , 自然而然想到张家港， “ 沙优 ” 成为了张家港地方文化的一种象征 。

张家港酿酒公司相继开发了沙洲优黄、江南印象、吉星高照、太湖之星等几大系列150多个黄酒产品，形成多姿多彩的黄酒品牌集群。

“沙洲优黄”历经一百多年的发展，

凝聚着几代人的心血。

改革开放四十年间

不断注入的新内涵，

使这块中华老字号品牌长盛不衰。

黄酒醇香一路飘散，畅销江浙沪国内市场，

并远销海外，

成为了张家港人的骄傲！

​编辑：缪宇欢 

图片：市档案馆、张家港酿酒有限公司