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忍住口水!张家港的这些非遗美食,你都吃过吗?
来源:张家港社科  发布时间:2018-08-01 10:18:34
特别提示:忍住口水!张家港的这些非遗美食,你都吃过吗?

奶茶、火锅、冒菜、串串......

哪家好吃?哪里开新店了?

关于美食,

吃货们的信息总是最及时的!

但你知道,有些你爱吃的,

可能就是我们张家港的非遗美食咧!

非遗美食,

浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯,

成为当地人的独特味觉记忆!

快来看看张家港的这些非遗美食,

你吃过几个?


凤凰高庄豆腐干

豆腐是我们中国人饮食智慧的结晶,在各色菜系中都占有一席之地。而在我市最有名的,当属凤凰高庄豆腐干,它也是我市首批被列入非物质文化遗产代表性项目名录的。

凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间,已有100多年的历史。制作精细独特,价廉物美。清末民初,已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均属佳品。 

浸泡、磨豆浆、滤浆、烧浆、点卤凝固、上榨轻压、包裹豆腐干、回榨重压、剥包、烧煮、出锅凉干、回锅上色。经过这12道工序么,美味才出炉。

如今,高庄豆腐和豆腐干颇受港城市民欢迎,品上一口,味道鲜美,吃过一次,念念不忘。传统的手工制作,才是高庄豆腐如此鲜美的根本原因,也是其价值所在。

塘桥蒸菜

蒸菜,在锅碗瓢盆与鲜香嫩滑的不断碰撞与进化中,终于成了一种大众情怀的东西。在港城,说到蒸菜,人们就会想起塘桥。事实上,塘桥蒸菜制作技艺已被列入我市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

注重食物的时令、注重原汁原味,坚持传统的做法,是塘桥蒸菜一直所坚持的。

蒸菜里的蛋卷、肉糕、豆腐......清一色都切成薄片,整齐地码在高脚碗里。可以说是色香味俱全了!

现在,不仅是张家港本地人,就连游客以及周边城市的居民,都对塘桥蒸菜津津乐道。

螃蜞豆腐

唐朝诗人白居易曾作诗称赞螃蜞豆腐的美味:“乡味珍鼜朗,时鲜贵鹧鸪。”

螃蜞豆腐被列入张家港市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。在金港、大新一带,江滩芦苇丛里,随手抓一桶螃蜞,就能做出这道特色长江鲜。

螃蜞豆腐,可是没有豆腐的!它并不是螃蜞与豆腐的组合烹制,而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状,宛如豆腐花才得名。

轻轻地抿一口,比豆腐还嫩。在汤汁的调和下愈发嫩滑,香浓鲜美的汁水是绝佳的米饭杀手,漂在表面的韭菜末也像是吸饱了螃蜞的鲜味,十分解腻,不愧是张家港一绝。绝对要尝一尝!

拖炉饼

拖炉饼,是杨舍、塘桥、凤凰一带的著名风味小吃,据说,已有150多年的历史。这道传统风味小吃,被列入我市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

它的制作工艺很独特,烘烤时要用两只炉子,下面是一只平底炉,上面是一只吊着的尖顶锥形的炉子。烘烤时,两只炉子同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。

口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。

如今越来越多的传统糕点强调改良、少油少糖,而多油多糖的拖炉饼逐渐成了淡出人们的视野。其实传统美味的留存,不仅有它的历史机缘,更是一方人对本土风味的独特情怀。

西施糕

河阳人对西施糕一定不会陌生,传统一些的人家,但凡要办喜事,必定要蒸上几笼西施糕,切成小块,分给亲朋好友沾沾喜气。而且,由于早早地被列入我市首批非物质文化遗产代表性项目名录,西施糕早已声名在外。

相传春秋时代,吴国被越灭掉后,勾践占领了苏州。范蠡深知越王的性格、脾气,知道他容不下比他能力强的人。于是偷偷地同西施离开了越王,在临行前关照好友文种,一起远走高飞到齐国去,但文种不听。范蠡就出齐门约好在河阳山下等他。西施与范蠡就在河阳山东的牧读沌边上住了下来,在空闲的时候就与当地老百姓一起做糕点来。西施糕就是西施根据越国与吴国的制糕技艺制作的“打糕”。西施离开河阳后,河阳老百姓把这种“打糕”以其名而命之。

西施糕最传统的制作方法,对原料十分讲究,一定要先选用河阳山周围优质糯米或血鸭糯,浸泡一个星期以上,然后用石磨或石臼,磨捣成水化粉,然后用纱布把浆状的粉沥干。湿粉在铁锅上蒸笼蒸熟,再放进石臼里捣糯。所需要的豆沙也要选取优质的红赤豆、烧制磨成豆沙,再用红糖炒熟。

为了让西施糕更好地传承下去,河阳地区优质的糯稻、红赤豆原生态种植已经被保护起来,西施糕的几位主要传承人也对制作工艺进行了改良。

怎么样,看完张家港的非遗美食,

有没有流口水?

你都吃过吗?


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