张家港在线
今天心情好,摊个大鸡蛋
来源:美食天下  发布时间:2018-07-10 13:34:51
特别提示:今天心情好,摊个大鸡蛋

摊鸡蛋是一项老少皆宜、简单愉悦的活动,看着金黄色的蛋液滋滋地冒着泡,心都快飞起来~


葱花摊鸡蛋

炒“葱花摊鸡蛋”一般的方法是把葱花和鸡蛋液一起搅匀后上锅煎炒,但是这个方法炒出的葱花摊鸡蛋不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋炒老了,影响口感。

我炒葱花摊鸡蛋的方子是;先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味,再炒葱花,等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火,必要时候要端起锅来稍离火。这样炒出的“葱花摊鸡蛋 ”;色泽金黄、葱香浓郁,鲜嫩无腥味。

鸡蛋4枚大葱100G植物油适量 精盐适量 生姜适量

1. 大葱剥去老叶,用刀葱中间剖开。

2. 切成葱花。

3. 生姜切成细末。

4. 把鸡蛋磕开倒入干净小碗里。

5. 洒入少许精盐。

6. 用筷子顺一个方向搅动,搅至没有蛋清为止。

7. 锅里倒入植物油,油热后倒入姜末爆香。

8. 倒入葱花,翻炒均匀。

9. 倒入适量精盐,炒匀。

10. 关小火,倒入搅匀的鸡蛋液。

11. 稍微晃动锅,使鸡蛋液摊开均匀。

12. 等鸡蛋液稍微凝固,端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动,防止鸡蛋粘锅

13. 煎好一面,把鸡蛋饼翻过来煎另一面,煎至金黄即可。

小窍门:

1、鸡蛋液要搅匀,这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。

2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中,端起锅让锅稍离火,晃动锅并用小火煎制。


摊鸡蛋皮

摊鸡蛋皮是一项比较简单的鸡蛋处理方法,食用液比较多样化,可以做菜,可以烧汤,还可以卷饼。

要摊好鸡蛋皮也要有一定的技巧,否则一不小心,鸡蛋皮就会摊成鸡蛋饼。

鸡蛋500g食用油少许

1. 鸡蛋打散备用

2. 锅洗净,烧至八成热,用刷子刷少许油。注意:锅八成热,把火关掉。油要少,锅子看到油,但是又没有多余的油流出来。

3. 用勺子舀半勺蛋液,倒入锅中,把锅端起来倾斜旋转,让蛋液均匀的铺满锅底。

4. 用手小心的把鸡蛋皮揭起来放入盘子里,一张鸡蛋皮就完成了

5. 开火加热,刷油,重复后面的把剩余的鸡蛋皮做完

6. 8个鸡蛋,摊了9张鸡蛋皮

小窍门:

一张鸡蛋皮薄透均匀为佳品,千万不能厚成鸡蛋饼。 一次放的蛋液一定要少,锅一定要在8成热左右,油一定要少,这样摊出来的鸡蛋皮才会薄且透


银鱼焖蛋

鲜虾和煎鸡蛋有了柠檬的加入而变得不同。

鸡蛋4个   小香葱一小把   小银鱼30g   玉米油1勺   清水50g2g

1. 小香葱洗净切末,小银鱼清洗干净控水备用。

2. 鸡蛋打入碗中加入小香葱、盐打均匀。

3. 加入小半碗清水,约50克。搅拌均匀。

4. 锅加热,放入少许油。

5. 将鸡蛋液倒入锅中。

6. 用筷子夹起小银鱼快速的铺放在蛋液上。

7. 盖上锅盖改小火慢慢焖。

8. 焖大约5分钟左右,鸡蛋表面凝固

9. 滚动锅,或者用铲子将鸡蛋翻面煎20秒。

10. 关火即可装盘食用

11. 趁热食用最佳。


柠香鲜虾烘蛋

鸡蛋5个 鲜虾几只 黄瓜适量 西芹叶适量 芦笋适量 柠檬一个黑胡椒适量少许芝士碎适量橄榄油适量黄油适量

1. 鲜虾洗净去壳去沙线。

2. 一部分虾仁切丁备用。

3. 鸡蛋打入打蛋盆(后面又加了一个鸡蛋,实际用了5个鸡蛋),磨一点黑胡椒粉,打散。

4. 柠檬一个洗净。此柠檬是朋友自己种的,特别香。

5. 擦一点柠檬皮。

6. 挤一点柠檬汁,拌匀。

7. 西芹叶洗净。

8. 黄瓜一小段洗净切小丁,西芹叶切碎。

9. 加入蛋液中拌匀。

10. 芦笋洗净切细丁,芝士碎再切碎一点。

11. 加入蛋液,再加少许盐拌匀。

12. 鲜虾全部加入蛋液拌匀。

13. 平底锅倒少量橄榄油,开中火

14. 加入一块无盐黄油至熔化。

15. 开始冒泡。

16. 倒入蛋液,改中小火。

17. 轻轻搅拌至底部凝固。

18. 关火。此时上面蛋液还未凝固。

19. 烤箱预热,平底锅放中层。

20. 下火90度,上火200度烤5分钟后转150度继续烤15分钟至表面焦黄出炉。

小窍门:

1、蛋液加盐不可过多,以免蛋饼过咸。

2、西芹叶这里我用的是西芹芯部分的叶,所以是黄色的。

3、烤箱温度看自己烤箱脾气来,底和面不要烤糊为原则。

4、如果没有烤箱,可以给平底锅加盖,中小火慢慢烘至表面凝固, 再翻面煎黄就ok了。


张家港新闻 更多>>

第一视线 更多>>