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2018年6月12日江苏公众科技网《张家港市劳模夏梦珠:巧手妙心思 无悔写青春》
来源:江苏公众科技网  发布时间:2018-06-13 09:00:33
特别提示:张家港市劳模夏梦珠:巧手妙心思 无悔写青春

每一个女孩都有自己编织梦想的方式,有一个90后女孩用了9年的时间,埋首在烘焙房里,整日与面粉、鸡蛋、坚果、酵母、香料等食材为伍,脑海中琢磨的永远是温度、湿度、甜度、硬度、时长等指标数据。她就像初春的蓓蕾已经吐露出一丝嫣红:2016年在张家港市组织的“行行出状元”西点烘焙大赛中荣获状元;2018年,被评为张家港市劳动模范。她就是华芳金陵国际酒店的西点烘焙师夏梦珠。

2009年7月,夏梦珠从张家港市第二职业高级中学中式烹饪面点专业毕业,进入华芳金陵国际酒店后被分配到西厨饼房。学校里学习的是中式面点,西点烘焙对夏梦珠来说,又是一门全新的技能,于是夏梦珠认认真真从一名实习生做起。夏梦珠说:“小时候觉得吃块蛋糕、吃个面包非常难得,心里特别向往,现在自己能亲手做了,觉得又兴奋又开心。”因为儿时的向往,夏梦珠爱上了这份工作。先要认识熟悉各种食材配料,给师傅打打下手,从简单的环节学起,还要学习设备操作保养以及完成日常的卫生清洁,这样的工作状态持续了两年多。日复一日的枯燥没有消磨掉夏梦珠工作的热情,她渐渐跟上了西点烘焙的步伐。

回顾9年的从业生涯,夏梦珠更多地提到了一位教了她5年的师傅,感恩之情溢于言表。这位师傅因为年长夏梦珠20多岁,所以待她如自己的女儿一样,将一身本领倾囊相授。夏梦珠从这位师傅身上不仅学到了过硬的技能,还学到了吃苦耐劳的精神。华芳金陵国际酒店经常会有其他国家的客人入住,许多外国客人非常爱吃牛角面包,夏梦珠和她的师傅想将牛角面包的配方进行改良,减少添加剂的使用,吃起来更健康。但因为减少了添加剂就会改变口感,所以夏梦珠在师傅的带领下翻阅查找资料、向高手请教取经,通过寻找安全食材替代、增减配比分量、改变冷藏时间等等,反复试验调整,用了半年多时间,将牛角面包做成了酒店的招牌,获得了客人的好评。

经过7年多的磨练,夏梦珠成长为酒店西点烘焙的中坚力量,特别是师傅因特殊原因离开酒店以后,夏梦珠更是承担起了西厨饼房的所有工作和责任。如今,夏梦珠将师傅亲手教给她的吐司面包进一步优化并发扬光大,成为酒店的另一个经典产品。夏梦珠说,这一款吐司面包松软筋道、奶香浓郁,非常有特色。为了更符合当下健康安全的饮食理念,夏梦珠进一步优化配方、创新技巧。

每一步钻研都源于夏梦珠对工作的热爱,而每一次专业素养的提升都为夏梦珠打开了更大的窗,她总是说:“越做越觉得这一行奥妙很多,学无止境。”甘于平凡又执着理想,每一个浸润着汗水的日子都熠熠生辉,90后女孩夏梦珠正奋力书写青春无悔的人生画卷。(作者:曾钦)


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