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西红柿炒鸡蛋,究竟是先炒西红柿还是先炒蛋?
来源:吃货杂志  发布时间:2018-03-13 08:48:49
特别提示:西红柿炒鸡蛋,究竟是先炒西红柿还是先炒蛋?


西红柿炒鸡蛋,最简单,最容易上手的家常菜,难度系数为零,只要你拎得起锅铲,开得来灶火,那你就做得出来这道菜。

这道菜虽然简单,但是你会发现,没有一个人的西红柿炒蛋是味道是绝对一样的,一百个人,就有一百个味道的西红柿炒蛋。

全国各地都有西红柿炒蛋,其实抛去口味不谈,主要区别也是两种:

第一种:先炒蛋,后将西红柿炒出汤汁,收汁的时候再放炒好的蛋,进去,这种炒法,西红柿汤汁浓郁紧凑,鸡蛋成块状,适合下饭。

第二种:先炒西红柿,将西红柿炒出汁后,直接倒入打好的鸡蛋。这样做出来的西红柿炒蛋,蛋很碎,汤汁较多,更适合做西红柿鸡蛋打卤面的卤子。

其实,在我国烹饪菜品叫法命名中,有一种叫“主食材在后” 的命名原则,如麻婆豆腐,青椒肉丝,水煮鱼等等,这类菜品的做法,一般来说都是先炒主食后配食。

再一个决定先炒西红柿还是先炒蛋的因素,就是取决于炒菜那位,够不够懒。对,懒对顺序是也是有一定影响的。我就见过有懒人,见西红柿脱皮碾碎后,直接打入鸡蛋,拌匀一把炒的。

至于我本人做西红柿炒鸡蛋,是先炒蛋。

第一步:将鸡蛋打好放进碗里,倒入黄酒几滴,尽量打泡,少许盐,切记少许,加入黄酒能使得鸡蛋炒得更为松软。

第二步: 旺火热锅,油温七八成时,将打好的鸡蛋倒入油锅中,开始翻炒至鸡蛋至金黄喜人,略为膨松带絮状为最佳,盛出备用。

第三步:热锅留油,再加点油,把开水脱皮后切好的西红柿粒(一定需要切成大颗粒状态)倒入锅内翻炒,炒至西红柿汤汁出来后,加入少许番茄酱(两汤勺)及一汤勺水继续翻炒,少许盐。

第四步: 加水汤汁可以更多一些,待炒至收汁之时,倒入炒好的鸡蛋,用锅铲碾碎鸡蛋,让汤汁收进鸡蛋里面,加入少许鸡精调味,出锅盛盘,撒上翠绿葱花即可大功告成。非要强调这道菜的难点的话,那就是炒鸡蛋了,要炒出一盘好吃的西红柿炒蛋,关键取决于鸡蛋是否炒得够好。而鸡蛋炒得是否够好,又取决于火工油温是否恰当。

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