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猪油,只有这一个好处
来源:丁香医生  发布时间:2018-03-07 09:22:53
特别提示:【健康】猪油,只有这一个好处

一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。


对于中国人来说,儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油,可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。


猪油啊,你为什么这么香?


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油和油,都是不一样的。猪油有两大特点,一个是优点,一个是缺点。


优点就是,特!别!香!


在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。


即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来,比如油渣小白菜,是真的很好吃啊!


  闻着香,吃着更香,大概是猪油最(唯)大(一)的优点。


至于缺点嘛,就是饱和脂肪含量太高。


猪油含有高达 40% 的饱和脂肪,看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。


知道千层酥是怎么做的吗?一层酥皮一层油哦。


猪油,真的不能多吃!


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这些年,网络上流传着很多关于“吃猪油更健康”的说法:


实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油则好很多。


以前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。


千万别信!猪油真的没那么神奇:


1. 烹调温度合理,用植物油就行啦

高温下,大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就能够有效减少有害物。


2. 真想预防心脏病,少吃点猪油吧

现在人们吃得更丰富了,无肉不欢心宽体胖的人也多了。


虽然生活条件变好了、寿命延长了,但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关,但肯定不是因为改吃了植物油。


  各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。


  • 真想预防心脏病,还是别用猪油做饭了,会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。

  • 如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。


如果拿猪油和多数普通植物油比一比,比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%,而猪油是 40%……接近3倍了呢!


考虑到健康,猪油能少吃就少吃,非要吃的话……


最多能吃多少猪油呢?



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《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。


帮大家算一下:普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量,那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内;如果全部转换成猪油,那就是 50 克。


看起来配额还挺充裕的?


但是有饱和脂肪的,可不止猪油啊!很容易就超标了。


每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。


猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 XXX……不论甜点、咸的、荤的、素的,全都可以有猪油。


很多传统中式点心里,也是少不了猪油的,无论是层层酥脆的饼皮,还是细腻润滑的馅心:


咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼(云腿月饼在向我召唤!),萌萌哒汤圆……


总之,虽然猪油很香,但还是要告诉大家三个真诚的建议


  1. 尽量不要吃猪油;

  2. 如果非要吃,反正不能多吃;

  3. 算了,你们开心就好。


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