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一年吃掉3.9万亿!中国人最爱点的这类菜,厨师却从来不吃
来源:生命时报  发布时间:2018-01-16 08:50:35
特别提示:一年吃掉3.9万亿!中国人最爱点的这类菜,厨师却从来不吃


中国人到底有多爱吃?从日常用语中就可见一斑。工作叫“饭碗”,嫉妒叫“吃醋”,两面派叫“吃里扒外”,轻而易举叫“小菜一碟”……


据中国烹饪协会最新统计显示,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元

其中,最受消费者欢迎的口味是咸鲜,超越了热门选手麻辣和酸辣口味。



咸鲜口味看似比辣味健康,其实容易惹来各种慢性病。邀请权威营养专家,教你识破咸鲜口味的真面目。


受访专家

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 王竹
解放军第309医院营养科主任 左小霞
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红


下馆子吃一顿,盐摄入量就超标


中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克(钠2200毫克),而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克,一顿吃的量比推荐量一天还多。



长期重盐饮食会引发皮肤老化、高血压、心血管疾病、脑中风、呼吸道炎症、肥胖、肝肾疾病等多种疾病,还会增加患胃癌和骨质疏松风险。


厨师绝不点这些菜


主食
面条饺子最咸

调查发现,面食类食品含盐量较高,普遍高于米食类。


面条最咸,一小碗面条(50克)光是面条就含350毫克钠,加上调料含盐量更高。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子。而我们印象中觉得口感较咸的炒饭,含盐量反而排在后面。



在外就餐时,尽量选做法简单的主食,比如白米饭、白馒头、蒸煮粗粮等。如果要喝粥,尽量少选带肉的粥,多选红豆粥、绿豆粥、玉米粥等。


凉菜
小菜也是重口味

人们往往以为,清淡的凉菜可以起到开胃、调味、配合主菜的作用,但出人意料的是,餐馆里的凉菜往往也是重口味。


100克水产类凉菜(比如凉拌海蜇,咸鱼等)、酱肉等含钠量可达500毫克,之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类。凉拌蔬菜钠含量相对较低,为280毫克。


建议点凉菜时选择生菜蘸酱的方式,尽量少吃盐。


热菜
四种做法菜很咸
  • 从菜品种类来看,鱼、肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440毫克/100克以上,炒菜类在250毫克/100克左右,吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜,钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量。


  • 从菜系上讲,川菜往往高油高盐,比如水煮肉等,东北菜善炖,盐都加在了汤汁中。


  • 从烹调方法上看,砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸。



想要控制盐,不仅要控制咸味也要控制鲜味。因为很多鲜味调味料,比如酱油、味精、鸡精等都是钠的主要来源,而控盐就是要控钠。


科学点菜,必学这5招


1

一人一菜

比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤;6个人吃饭,点3个热菜、2个凉菜、1道汤。如果菜量小、不够吃,可临时加1~2个素菜。


2

类别多样

把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类,点菜时肉、豆、菜各类食物尽量都纳入其中。


3

荤素合适

一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。


点蔬菜要好“色”, 以深色蔬菜为主,颜色多样,大拌菜就很不错,深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了,不仅能增进食欲,而且包含种类丰富的营养素。


荤菜在红肉、白肉搭配的基础上,可多点些在家里不常吃到的,比如平时吃鱼较少,可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。



4

烹调少油

多点蒸、煮、白灼、拌、汆等烹饪方式的菜,既能控制过量摄入油脂,还可避免高温煎炸食物的致癌风险。


点完菜要告诉服务员少油少盐,炒蔬菜时不要淋明油。


5

食不厌粗

多数餐馆主食以精白米面为主,本来菜中油盐就多,再配以精白米面以及酥点、炒饭等,不仅易导致血糖上升速度更快,且极易油脂摄入超标、膳食纤维不足。


建议选择一些粗粮,比如玉米饼、小窝头、杂粮粥等。▲


 



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