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饭店的土豆丝为什么那么好吃?因为他们做了这3步
来源:吃货杂志  发布时间:2018-01-10 09:00:57
特别提示:饭店的土豆丝为什么那么好吃?因为他们做了这3步

土豆丝是一道很家常的美食菜,

但是虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,

想要做好也是不容易的哦,

今天教大家炒土豆丝的小技巧,

掌握了这些窍门

相信你在家也能做出饭店水平。

酸辣土豆丝的小技巧


三个要素:

1、食材:土豆丝要用清水冲洗两到三遍,可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。


2、调料:三瓣蒜用刀拍碎,姜丝少许,盐、味精少许,醋一汤匙,油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。


3、开火:中火将油烧至六成热,改小火放入红辣椒炒香,放入土豆丝用中火翻炒几下,然后放醋喷炒,再放盐、姜丝、蒜片翻炒,起锅前放入味精就可以出锅了。


三个注意:

1、醋一定要先喷,否则土豆丝会变绵,口感就不好了。


2、姜丝、蒜片在起锅前放,待炒出姜、蒜香味时,赶快放味精起锅,这样炒出的土豆丝很香。


3、一定要用中火炒,不要放水,否则会粘锅的。


说完技巧,下面再介绍土豆丝的完整做法吧。


酸辣土豆丝


食材

土豆 / 老干妈酱 / 葱花椒 

生姜 / 生抽 / 醋


做法

1. 土豆去皮打成薄片;


2. 把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里;


3. 锅里把水烧开后放入土豆丝,30秒后即可捞出;


4. 捞出的土豆丝马上冲凉,放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用;


5. 热锅冷油,放入生姜丝;


6. 放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉;


7. 在土豆丝里放入香油,上面做好的花椒葱油;


8. 再加入生抽,醋和老干妈酱里的辣油搅拌均匀就好了。


- END -

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