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“吃醋”这么多年,才知道陈醋、米醋、白醋差别原来这么大!
来源:吃货杂志  发布时间:2018-01-09 08:02:41
特别提示:“吃醋”这么多年,才知道陈醋、米醋、白醋差别原来这么大!

醋是常常用到的调味品

不仅好处多,种类也不少

陈醋、米醋、白醋有什么差别?

怎么用更合适?

 不同醋,用途不同 




 陈 醋 



陈醋制作时至少要放上1年左右,发酵时间长,香气浓郁,加一点让人特有胃口!



不过陈醋的酸味最为厚重,做菜可不要放太多,中老年人接受不了最好就别放了!


   最佳搭配   


陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻自然再适合不过了!




 米 醋 


米醋是多种醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素,吃它也很健康



优质的米醋为透明的淡红色,用优质大米、高粱发酵而成,味道酸甜,口感较好又不像陈醋那样刺激,做菜用它最好。同时,在烹饪一些含钙量较高的食物时,加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。


   最佳搭配   


用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错,像糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜......




 白 醋 


白醋的成分最简单,是用蒸馏过的酒发酵制成的,除了醋酸和水几乎不含有其他的营养元素。


白醋口味单薄,酸味较浅,在拌菜或是做西餐的时候,需要不影响菜色的调味品,白醋就是很好的选择。白醋更重要的是美容养生功效,用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。


   最佳搭配   


和白醋的最佳搭配,非小苏打莫属了,保养清洗样样行。不过和白醋的搭配实在是太多啦,不同搭配就有不同效果!



 果 醋 


果醋是近年来非常火的饮品,维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多,时常喝一点还有瘦身的效果。



果醋可不只有苹果醋,山楂醋、柿子醋味道都很好。不过一般果醋价格都比较贵,用来做菜可不划算。



   最佳搭配   


果醋直接饮用效果就很好,不过要注意看是否需要稀释食用,浓度太高的不仅不养生,反而会伤身。


 选一瓶好

 1.看标签 


买醋时最好买标有“酿造”的醋,味道营养都比配制的好。


标签上另一个指标也要注意,总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。




 2.看形态 


无论是颜色深的陈醋,还是透明的白醋,都必须是澄清无杂质的才算好醋。有沉淀和悬浮的醋最好别买,如果家里的醋出现了这种情况就别用来做菜了。




 3.闻香味 


质量好的醋,气味微酸不刺鼻,陈醋还有厚重的醇香



 4.尝味道 


好醋酸味柔和还有淡淡的甜味,绝对没有刺激感和苦味。如果在外吃到有苦味的醋就别继续吃了,醋的品质很可能不过关


 这些时候别“吃醋” 

 1.空腹时 


无论肠胃多好的人,都不宜在空腹时吃醋或是泡菜,对胃的伤害很大。现在天气这么冷,凉凉的醋对肠胃的伤害可是会加倍的。


2.服用碱性药时 


近期需要服用碱性药物的朋友尽量不要吃醋,醋会大大降低药性



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