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让人欲罢不能的干锅菜做法,一人可以吃掉两碗米饭
来源:吃货杂志  发布时间:2018-01-04 08:51:16
特别提示:让人欲罢不能的干锅菜做法,一人可以吃掉两碗米饭

 

学会做干锅菜

在家也能吃得爽快

 

香辣干锅虾

 

虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱

豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖

1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

2. 年糕和虾下锅炸

3. 将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可

4. 最后洒上芝麻和香菜就好了

 

 

 干锅菜花

 

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油


1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分,五花肉切片

2.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

3.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油

4.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒

5.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可

 

 

干锅莲藕鸭

 

鸭半只 / 芹菜100g

大蒜5瓣 / 葱15g / 姜5g / 细砂糖10g

料酒2大勺 / 藕250g / 盐少许 / 花椒1g

白醋1勺 / 老抽1大勺 

生抽1大勺 / 干红辣椒6个


1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

 

小贴士:

1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

 

 

干锅杏鲍菇

 

杏鲍菇 250g / 五花肉 70g

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 

 糖 1小勺 / 芹菜


1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

 

 

干锅时蔬

 


郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 

 黄瓜 / 香菜 / 莴笋 / 土豆 

 莲藕 / 午餐肉(可不加)


1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分

3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉,煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水

5.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香

6.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟

7.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻

 

小贴士:

1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片,再加一份花菜

2.菌菇类可以选一份,Q弹杏鲍菇是好选择,加上木耳滋味也不错

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好

 

干锅肥肠

 

肥肠1000g / 洋葱1个 / 红辣椒

生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜 

 香叶 / 豆豉 / 盐 / 老抽 

 料酒 / 花椒 / 桂皮

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液

2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟

3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃

 

 

 干锅香辣鸡翅

 


鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣


1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀表面划刀方便腌制

2.加入姜蒜末,少许盐,少许白酒或料酒腌制半小时

3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟

5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里加入郫县豆瓣,炒出红油,加入姜蒜末与干辣椒段炒香,加入少许糖

7.加入鸡翅翻炒上色均匀,再加入土豆培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~

 

 

干锅排骨

 


排骨适量 / 莴笋适量 

干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量

八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量


1.排骨800g,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅,将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒,出锅前加少许鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动

 

- END -

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