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一咬一包卤,苏州人爱的除了面,就是这“炸馒头”了!
来源:情调苏州  发布时间:2018-01-02 09:09:30
特别提示:一咬一包卤,苏州人爱的除了面,就是这“炸馒头”了!


经常会有外地人觉得苏州人

连馒头和包子都不分

还得出“苏州人不喜欢吃馒头的结论


图 @昌平科普网


明眼人一看 ↑ 图就知道

左边是馒头,右边是包子

但老苏州只认馒头,不认包子

不论有馅儿没馅儿,一律统称为馒头

所以当你拿着 ↑ 图给他

他会很自然地问你

这两馒头都是什么馅儿的?



但在这形形色色的馒头里

有一种“炸馒头”

是苏州人冬天特有的美食

它叫紧酵馒头,又叫油氽馒头

苏州话会读成“警告馒头”

这么看名字你不一定知道,还是上图吧


图 @网易苏州


苏州人喜欢一咬一包卤

而一般肉包子,热食时卤汁较多

冷却后却无汁,均被松软的包子皮所吸收

所以聪明的苏州人想出

用比普通馒头少的酵母

使包子皮介于死面和发面之间

这样蒸好冷却之后面皮较紧实

并不像一般的馒头一样松软膨胀

不至于吸收太多内部肉汁


图 @网易苏州


紧酵馒头一入热油锅,便会迅速膨胀

馒头的表皮也会起泡,寓意兴旺发达

所以紧酵馒头又被叫做“兴隆馒头”

炸好的紧酵馒头颜色金黄,香气扑鼻


图 @网易苏州


咬上一口,还有鲜美的肉汁

带着一点淡淡的皮冻味道流进嘴里

皮冻,也就是卤啦

卤汁好坏,完全取决于皮冻的品质

至于蟹粉、虾肉充其量只能算锦上添花


泡泡小馄饨,图 @名城旅游网


肉馅细如泥,浓郁多汁

虽然用油氽了一遍,但皮薄如纸

被炸得外脆内松,吃起来毫不油腻

隔夜买上一笼紧酵馒头,第二天早起氽两个

再配上一碗粥或是泡泡馄饨

热热地吃下去,整个人也就舒坦了


糖粥,来源情调图库


苏式汤面


毋庸置疑,在苏州点心中

馒头受欢迎的程度远不如苏州的一碗面

甚至及不上弄堂口的大饼油条

但尽管如此,只要是有卖

“炸馒头”一定是精心制作,用心经营

这其实和受众圈的大小并没有关系

而是苏州人对吃食的讲究和态度

真是精致到独一无二呢!


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