张家港在线
晚上一饿,就忍不住想吃它!——酱油炒面
来源:吃货杂志  发布时间:2017-12-27 09:56:48
特别提示:晚上一饿,就忍不住想吃它!——酱油炒面



​RECIPE

酱油炒面



材料

面条 1把 /  鸡蛋 1个 / 方腿 1小块

胡萝卜 半根 / 杭椒 1个 / 包菜 适量 / 豆芽 适量


调料

生抽 2汤勺 / 老抽 1汤勺 / 蚝油1汤勺

糖 半汤勺 / 盐 1茶匙

( 1汤勺=3 茶匙=15ml )



▼ 1. 煮面:水开后加1茶匙盐,再放入面条煮。

��� 这里用的是湿面,煮湿面要水开后再放面,用旺火煮。不然温度不够高,表面不易形成黏膜,面条容易化在水里。

而像挂面之类的干面条,最好在水开始冒热气的时候放面,不用等到水开。火不要太大,保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透,面条容易煮熟。

在水中加点盐,则是让面条不容易糊烂。



水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟,约为7成熟,中间有白芯,因为后面还需要炒制。



▼ 2. 过凉水:面条煮好后过几遍凉水,洗去表面淀粉,直至水不泛白。



沥干水后倒入1汤勺油拌匀,可以让面条不黏连。



▼ 3. 调酱汁:2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。



▼ 4. 切配菜:包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条,如果喜欢吃辣的,可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部,擦干备用。




▼ 5. 炒蛋:鸡蛋用筷子打散成蛋液。



锅中油多一点,油烧热后,倒入鸡蛋液。稍稍定型,用筷子打散,装盘。



▼ 6. 炒配菜:锅子不用洗,用煎蛋剩余的油炒洋葱。



洋葱炒软后,放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。



▼ 7. 炒面:配菜油润后,放入一旁的面条。



这时火关小,淋入酱汁,用筷子迅速炒匀。



面条上色均匀后放入豆芽翻炒。



最后放入炒好的鸡蛋。



▼ 8. 出锅:深夜里的灵魂炒面,贪心地想一大口吃它~



根根都有滋味~跟大家分享个小窍门,可以把第3步调好的酱汁提前和面条拌好,这样就不怕面条拌不匀啦。



- END -

张家港新闻 更多>>

第一视线 更多>>