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国产食盐“添加剂”堪比砒霜?食品添加剂:哥背过的黑锅还少吗
来源:江苏健康广播  发布时间:2017-12-07 10:02:56
特别提示:食品添加剂危险?不用才危险!


食品添加剂危险?不用才危险!

也许有人会好奇,为啥一定要使用食品添加剂呢?其实,对于现代生活来说,食品添加剂不但重要而且必要。因为,如果没有它们,我们的生活反倒会更加危险。


目前全世界范围内,因食用致病微生物污染的食品引发疾病,是食品安全头号问题,所以如果不使用防腐剂和保鲜剂的话,肉制品、烘烤食品、方便食品、水果,甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染,从而危害人体健康。


说到这里,不得不提醒大家,那些号称不添加防腐剂的食品,事实上更容易在开封后受到污染和变质,无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理而造出的噱头而已。


而有些人不喜欢使用食品添加剂的食物也是带有一种传统的情结。但食品添加剂并非现代食品工业的产物,它虽有个挺现代的名字,实际上老早就被用在食物当中,而且咱们中国是最早发明和使用食品添加剂的国家之一,比如炸油条用的明矾,做豆腐点的卤水等。



东汉时期,我们的祖先就开始了使用盐卤制作豆腐了,盐卤其实就是一种古老的凝固剂


所以,食品添加剂并不是毒药。它的存在其实是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看,也更有品质。


食品添加剂的分类

由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要,各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。如今,美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000-1500种食品添加剂。中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。目前,许可使用的品种已达1513种,其中包括食品香料1027种。


食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。


按来源:食品添加剂可分为天然食品添加剂(如动植物的提取物、微生物的代谢产物等)和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。


按功能:FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类;欧洲联盟仅分为9类;日本亦分为9类;中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类,另有其他。至于香料因品种太多而单独另列。


中国工程院院士孙宝国主编的《躲不开的食品添加剂》一书中就对食品添加剂做了详细的介绍。食品添加剂品类繁多,广泛应用于我们的日常饮食中。下面是几种食品添加剂种类和对应的常见食物:


抗氧化剂:腊肉、板鸭、中腊肠、包装食用油……

膨松剂:所有美味的糕点、面包、其他膨化类食品……

增稠剂:冰淇淋、酱制品……

防腐剂:肉制品、方便食品,酱油、醋等调味品……


食品添加剂使用应适量

我国古代的哲人就告诉过我们“过犹不及”、“适可而止”,如果拿食品添加剂当饭吃,那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的问题,这也是我们国家对食品添加剂的使用标准严格限定的原因。(详见由卫计委公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》BG2760-2014,已于2015年5月24日正式实施。)


那么,也许有的人会说,每种虽然都在标准内,但是一天吃那么多食物,加在一起摄入的量还安全吗?答案是安全的,GB2760-2014中规定了食品添加剂在各种食品中的最大使用量,其目的是确保一天吃多种食品时,其食品添加剂的摄入量不超过每日允许摄入量(ADI)。而这个ADI值是经过国家卫生部门评估而来的,也就是在确保没有健康风险的情况下,以体重为基础的人体每日可能摄入的食品添加剂量。所以即使一天吃很多种食品,也不会造成摄入的食品添加剂过量。


可见,食品添加剂真是我们生活中不可或缺的一份子,至于三聚氰胺、苏丹红这类,从来都不在国家许可的食品添加剂之列。看了这篇文章,不知你是否也会为曾经背了无数黑锅的食品添加剂打抱不平?


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