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黄酒之乡“立冬”节气开启传统“冬酿”
来源:新华社  发布时间:2017-11-14 12:17:16
特别提示:黄酒之乡“立冬”节气开启传统“冬酿”

▲11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂的工人在搅拌黄酒酒料,开启黄酒冬酿序幕。该酒厂占地面积120亩,年产2万吨绍兴黄酒。新华社记者 徐昱 摄
随着立冬节气的到来,中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业开启传统“冬酿”。依照传统,立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬节气开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。黄酒是绍兴的传统支柱产业,绍兴现有黄酒企业74家,从业人员11000余人,年产量60余万吨,销售额达53亿元,拥有中国驰名商标9个,中华老字号7家,产品出口40多个国家和地区。
经过一代又一代酿酒技师的口授心传,传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

  ▲11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂的工人在用手推车运送酒坛,开启黄酒冬酿序幕。新华社记者 徐昱 摄

  ▲11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂72岁的补坛师傅胡水全在修补一只酒缸,黄酒发酵、存放的酒缸往往会使用数十年,中间就需要补缸师傅进行手工修补。新华社记者 徐昱 摄

  ▲11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂的工人在用手推车运送酒坛,开启黄酒冬酿序幕。新华社记者 徐昱 摄

  ▲11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂的工人在用手推车运送酒坛,开启黄酒冬酿序幕。新华社记者 徐昱 摄

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